グルジア料理といえばヒンカリ。
実はヒンカリには二種類ある。山ヒンカリと町ヒンカリ。
現在グルジア料理の代表として有名なヒンカリはコーカサス山脈の山岳地を起源として時代と共に山を下り、街に広まり洗練されていったという。このお店のヒンカリはその二種のヒンカリのうちの山ヒンカリを出しているというわけだ。

ロシア国境にほど近いヘウスレティ地方シャティリの宿でおかみさんが作っていたヒンカリはこんな感じ。コーカサス山脈の真ん中にあるので当然ここも山ヒンカリ。

延ばした生地をコップの縁を使って丸く切り取ってさらに延ばして肉を包む。

包んだ後はこんな感じになる。山ヒンカリは総じて扁平につぶれた感じのシェイプ。

山あいのヒンカリ屋さんのゆで場はこんな感じだったりする。

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